"Dit is waarschijnlijk een van de beste rijstgerechten die ik gehad heb. De smaak van de kokosnoot, de pepers en de currybladeren is fantastisch en is een heerlijke combinatie met de viscurry."

- Barry Vera

• 500 gr. Basmatirijst, gestoomd

• 1/4 tl. zwarte mosterdzaden

• 10 currybladeren

• 50 gr. vers geraspte of geschaafde kokos

• 1 lange groene peper, fijn en schuin gesneden

• 1 rode ui, fijngehakt

• 1 handvol gehakte verse koriander

• 2 el. olijfolie

Gebruik een antiaanbakpan en bak de kokos goudbruin, voeg dan de rode ui toe. Meng met de kokos en voeg de groene peper, currybladeren en mosterdzaden toe en bak 2 minuten.

Zet de rijst een minuutje in de magnetron en voeg toe aan het kokosmengsel. Maak af met de koriander en olijfolie, en breng op smaak met versgemalen zeezout.