"Dit is absoluut de moeite van het kopen van alle kruiden waard. Je kunt ze in bijna alle supermarkten krijgen. Ik at dit vele malen als ontbijt in India, maar ik zou zeggen dat het op elk moment van de dag lekker is."

- Barry Vera

• 1 tl. zwarte linzen, 30 minuten geweekt in warm water
• 1 tl. komijnzaden
• 1/2 tl. zwarte of bruine mosterdzaden
• 12 currybladeren
• 3 middelgrote gedroogde rode pepers
• 1/2 tl. kurkuma
• 1 middelgrote ui, dun gesneden
• 1 tl. vers geraspte gember
• 600 gr. aardappel, gekookt en in blokjes
• 2 Roma tomaten, in blokjes
• 1 handvol versgeplukte koriander
• Pinda-olie
• Zeezout

Verhit pinda-olie een pan en voeg de mosterdzaden en komijnzaden toe. Als ze openspringen voeg dan de ui, pepers, linzen, gember en curriebladeren toe en smoor voor 5 minuten.

Voeg nu de aardappelen, tomaten en koriander toe en verwarm langzaam voor nog eens 5 minuten.

Je kunt het mengsel direct gebruiken, maar beter is om het een nacht te laten staan voor de beste smaak. The smaken van de kruiden komen op die manier het best tot hun recht.

• 110 gr. gemalen 'dal' (kikkererwten)
• 1 tl. zout
• 300 gr. rijstmeel
• Plantaardige olie

Meng het zout en de gemalen dal met een beetje water tot een pasta, meng dat met de rijstmeel, voeg een liter lauw water toe en meng grondig. Bedek met huishoudfolie en laat op een warme plek staan, voor een uur of acht, totdat het beslag rijst en bellen begint te vormen. Het volume zal verdubbelen.