07 juni 2007

 

Onze Hollandse seizoensgroenten zitten boordevol smaak. Ze winnen het dan ook makkelijk van hun kasgekweekte soortgenoten. Maar er is nóg een belangrijke reden om seizoensgroenten van eigen bodem te prefereren. Het milieu. De teelt op het land kost veel minder energie dan in de kas. Kook deze week eens met nieuwe aardappels!

Deze week: de aardappel

Aan aardappelsoorten ontbreekt het niet in Nederland. De supermarkt biedt een royaal scala aan rassen. Lastiger is de vraag welke aardappel je het beste kunt kiezen. Als we smaak en milieu even zwaar laten wegen, komen we uit op een paar gerespecteerde merknamen. Maar laten we voorop stellen dat EKO-aardappelen over het algemeen de beste smaakrecensies krijgen.

• EKO Santé

kruimige aardappel, flinterdunne schil
Geschikt voor: koken, frituren, gebakken aardappels, puree, poffen, stamppotten

• EKO Agria

vastkokende aardappel, goed alternatief voor BintjeGeschikt voor: koken, gebakken aardapppels, frites en puree

 

EKO-aardappels van Hollandse bodem zijn o.a. te bestellen via www.biologischgoed.nl.

 

Onbespoten juweeltjes

Rassen als Bintje, Bildtstar en Eigenheimer zijn eigenlijk kleine gifbommetjes. Deze soorten zijn zwak en ziektegevoelig en hebben daarom veel bestrijdingsmiddelennodig om te overleven. De onbespoten EKO-pieper is altijd van een sterk ras. Nadelen: ze lopen sneller uit en zijn ietsje duurder. Voordelen: de smaak is onovertroffen, de teelt brengt geen schade toe aan het milieu.

 

Second best

Zijn EKO-aardappels even niet voor handen, dan kun overstappen op een tweede keuze. Er zijn verschillende rassen die met minder landbouwgif geteeld zijn. Denk aan de bloemige Bimonda, Amadeus, Escort, Lekkerlander, Santé, Surprise of Turbo. Hou je meer van een vastkokende aardappel? Kies dan voor de Agria, Diamant, Fresco, Nicola, Remarka, Texla of Timate. Veel van deze soorten zijn ook verkrijgbaar mét keurmerk.

 

Mooi van binnen

De aardappel: een schoonheid is het niet. Gelukkig zit al het goede van binnen. De vitamine C bevindt zich, zoals sommige mensen denken, niet alleen onder de schil. Kook je een aardappel ongeschild, dan zorgt het jasje dat de vitamines niet in het water belanden. Maar als je slechts een bodempje water gebruikt, of de aardappel stoomt, dan gaat er ook weinig voedingswaarde verloren.

 

Koude aardappel-saffraan salade
4 personen

Ingrediënten:

-1 kg nieuwe EKO-krieltjes
-4 lente-uitjes of bosuitjes
-3 el kappertjes
-125 gr crème fraiche
-125 gr magere yoghurt
-1 tl fijn geraspte citroenschil
-3 saffraandraadjes
-zout en peper (beide liefst uit de molen)

Bereiden:

1) Week de saffraandraadjes in een theelepel heet water.
2) Was de aardappels en kook ze (ongeschild!) in een bodempje water met wat zout tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen.
3) Snijd de uitjes in de dunne ringetjes.
4) Mix alle ingrediënten, behalve de aardappels en de helft van de
uiringetjes, door elkaar.
5) Schep de afgekoelde aardappels voorzichtig door het mengsel en zet het geheel nog minstens een half uur afgedekt in de koelkast.
6) Strooi voor het serveren de apart gehouden uiringetjes over het gerecht.

 

Op zoek naar vegetarische recepten met aardappel? Kijk in het kookboek van McDonalds Kitchen!


Grappige website over aardappels: http://www.degroteaardappelgekte.nl/frames.php?t=nl.

---