"Deze aardappelballen zijn fantastisch, de crew en ik hadden ze regelmatig als ontbijt voor het filmen in Kerala, gewoon met een kopje chai.

En ze zijn geschikt voor elk moment van de dag. Geweldig om de dag mee te beginnen en genoeg om het tot de lunch vol te houden. Je zag de lokale vissers van hun Vadas genieten langs het water bij het opkomen van de zon en het aanbreken van een nieuwe dag."

• ½ el bruin mosterdzaad

• ½ el kurkuma

• ¾ el zout

• 1 el basterdsuiker

• 2 groene pepers, fijn gehakt

• 550g aardappel, geschild, gekookt en grof gehakt

• 1 handvol korianderblaadjes, gehakt

Beslag

• ¼ el komijnpoeder

• ¼ el bakpoeder

• 150g kikkererwtenbloem

• Plantaardige olie om te frituren

Verhit een beetje olie in een grote pan en voeg mosterdzaad, kurkuma, zout en groene peper toe, bak 2-3 minuten. Voeg de aardappel toe en pureer het mengsel tijdens het toevoegen. Voeg de koriander toe, haal van het vuur en laat afkoelen. Als het mengsel eenmaal is afgekoeld, rol er 10-14 ballen van.

Zeef de bloem met het bakpoeder in een kom en breng op smaak met een beetje zout. Voeg een theelepel olijfolie en 130ml koud water toe, om er beslag van te maken.

Verhit de olie tot 190°C. Dompel de aardappelballen in het beslag, laat ze in de olie zakken en frituur tot ze goudbruin zijn.