"Deze curry komt uit mijn tijd in Kerala, in het zuiden van India, tijdens het interviewen van een Franse man. Het zit vol met smaak en heeft een zinderende romige textuur.

Met de kokosrijst geserveerd is dit gerecht compleet. We serveren het ook in ons restaurant waar het erg populair is geworden."

• 2 lange groene pepers, dun en schuin gesneden

• ¼ el zout

• ¼ el komijnzaad

• ½ el zwart mosterdzaad

• 2 knoflooktenen, fijn gehakt

• ½ el gehakte gember

• 1 bruine ui, fijn gehakt

• 4 Romatomaten, ontveld en in blokjes

• 1 blikje kokosmelk

• 12 currybladeren

• Plantaardige olie

• 4 x 200 gr. porties witvis

• 1 handvol gehakte koriander

Verhit de olie in een grote steelpan. Voeg het mosterdzaad en komijnzaad toe en roer tot ze openspringen. Voeg dan ui, knoflook en gember toe, en laat 5 minuten smoren.

Voeg de pepers en currybladeren toe, en smoor nog eens 5 minuten. Voeg dan kokosmelk en zout toe, breng aan de kook en laat 15 minuten doorsudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Zet de currysaus in de koelkast tot je hem nodig hebt.

Braad de vis in een koekenpan goudbruin, draai om en bak nog 2 minuten door. Voeg dan de currysaus to, bak nog eens 3-4 minuten, voeg koriander toe en serveer.