Pompoen pie

Bereiding

Pompoen pie
Snijd het witte gedeelte van de prei in schuine plakken. Schil de flespompoen en snijd deze in grote stukken. Snijd de salie fijn en smoor deze samen met de prei en de pompoen in een klontje boter. Giet de groentebouillon erbij totdat het mengsel half onder staat. Schep de mosterd en de crème fraîche er doorheen.
Snijd de korsten van het brood en verkruimel het in de keukenmachine. Rasp de cheddar. Doe het pompoen-prei mengsel in een ovenschaal, strooi het broodkruim en de cheddar eroverheen.  Met wat walnoten garneer je de schotel. Verwarm in de oven op 180-200 C° tot de kaas gesmolten is.

Gesuikerde wortelen
Snijd een sjalotje en wat knoflook fijn en smoor deze in een klontje boter. Maak de wortelen schoon en snijd ze op Chinese wijze (snijd schuin een stukje af, draai een kwart en snijd weer schuin) en voeg toe aan de ui. Voeg wat verse peper en de suiker toe. Laat het geheel ongeveer 15 minuten pruttelen met de deksel op de pan.  De wortelen hebben genoeg vocht van zichzelf om het geheel te kunnen stomen. De suiker brengt het zoet van de wortel omhoog, wat het heel vol van smaak maakt.

Rode kool op zuur
Snijd de rode kool in vieren, haal het hart eruit en maak de kool fijn in de keukenmachine. Voeg het zout toe aan de kool, reken 100 gram zout op 1 grote kool. Dit moet 5 à 6 uur staan, zo komt al het vocht van kool los. Spoel de kool vervolgens goed uit. Ondertussen maak je een azijnmengsel. Meng de natuurazijn met water, fijngemalen piment (bij de toko), een kaneelstokje, kruidnagel, laurierblad, mosterdzaadjes en verse  peperkorrels. Warm dit op totdat het bijna aan de kook is en laat dan staan.
Snijd de uien in plakjes en meng deze met de stroop. Maak vervolgens laagjes in een pot, laagje kool, laagje uien enz. Giet uiteindelijk de azijn er overheen. Laat het geheel een paar weken staan, de smaken trekken er dan goed in.